Gastronomi på Viva

 

Om os

Vi benytter os af økologiske, biodynamiske og lokale råvarer, som vi køber fra mindre gårdbrug og som vi plukker i skov og på strand. Urter og safte samles og laves med vores familier, da det skaber en helt unik oplevelse og historie om hver enkelt råvare. Vores fokus er fisk og skaldyr. Der vil dog altid være en ret med fjerkræ, gris og okse til dem som foretrækker disse typer kød. Vi køber dyret helt fra små økologiske gårde i Nordsjælland (Villingebæk, Esrum, Fredensborg, Kastrup m.fl.). Herefter bliver alle dele af dyret anvendt i vores madlavning. Bæredygtighed er et vigtigt element i vores koncept og ideologi. Menuen laves ud fra sæsonens friske råvarer, og ud fra fælles inspiration-som samles individuelt og sammen.

Vi glæder os til at byde jer velkommen.