Februar/Marts menu 2019

Foretter

Stenbiderrogn

med rødløg, sprød kartoffel, kærnemælk og dildolie

Rimet kammusling

med agurkesauce, mild hvidløg, sprødt rugbrød og blomsterkarse

Mellemretter

Bagte jordskokker

med æble, blåmuslinger, edikkepulver og estragonskum

Dampet torsk

med muslingefrikassé, blomkål, tørret grønkål og røget olie

Hovedretter

Pocheret unghane

med stegt kejserhat, syrlig bøgehat, kyllingeskind og hønsefumé

Okse Sous Vide

med oksehaleragout, bagt skalotteløg, okseglace og syltet perleløg

Desserter

Sorbet af bagte æbler

med tykmælksskum, estragon og knust vaniljesmåkage

Crème Brûlée

med basilikumsorbet og karameliseret hvid chokolade