Januar menu 2020

Forretter
Brød serveres til forret

Rimet kammusling

med selleri, persille creme, sprødt rugbrød og agurk

Håndpillede rejer

rørt med dildemulsion, sprød crouton, østerskarse og frisée

Mellemretter

Bagte jordskokker

med æble, blåmuslinger, edikkepulver og estragonskum

Dampet torsk

med muslingefrikassé, blomkål, tørret grønkål og røget olie

Hovedretter

Pocheret unghane

med stegt kejserhat, syrlig bøgehat, kyllingeskind og hønsefumé

Okse sous vide

med oksehaleragout, bagt skalotteløg, okseglace og syltet perleløg

Desserter

Sorbet af bagte æbler

med tykmælksskum, estragon og knust vaniljesmåkage

Crème Brûlèe

med basilikumsorbet og karameliseret hvid chokolade